腊肉烘干机设备，生产厂家

等速干燥阶段——历时5-6个小时，在物料装入烤房后二小时内快速升温到60-65℃，不排湿，目的是便新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，也是调味品和肉一个发酵的过程。预热后，调节温度至50-55 ℃，湿度在50-55%范围内。此阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料是的灰白色转为浅红色。此阶

段为转色期。

（2） 减速干燥阶段——历时15-18个小时，分发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在50-55℃地，热泵腊肉烘干机，时间为4-6小时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却的办法来处理，有利于水分由腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，广式腊肉烘干机，外形大

局已定。

肉脯油润有光泽，色泽鲜艳，且有透明感，由于烘制过程中的严格控制，产品呈现其应有棕红色，腊肉烘干机，所以双鱼猪肉脯不添加任何色素;猪肉脯滋味鲜美、醇厚，香味纯正、甜中微咸、咸而发鲜、回味悠长。肉脯加工烘干采用空气能热泵烘干机，产品加工环境清洁卫生。

肉脯的基本制作工艺流程：选料和预处理→切片→调味、腌制→摊筛→烘干→焙烤→压平切片→冷却包装

1、烘干过程中需注意烘房内的温度应缓缓上升 。把每小时升温以不超过2～3℃为宜。如果升温过快，幅度过大，猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度，就佷容易在表层形成硬壳，腊肉腊肠烘干机，进一步阻碍内部水分的散失，导致内部干燥不彻底，而且会因温度急剧上升，增加酚酶的活性，使褐变加剧，所以温度应缓缓上升。

4、要及时调换烘干筛。猴头菇进烘房7～8小时后，烘至5～6成干时，应将上下层烘筛对调，上层在加进鲜菇，下层比较干的应及时取出。留待均湿复烘。

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