烘干是就是把热量放在湿的物料上、去除挥发性湿份而取得一定湿度含量的固体商品的过程。热力烘干时，以下两个过程相继发生，并确定烘干速度。热量从周围环境传递至产品外表，使得产品外表的水分蒸发，液体以蒸汽方式从产品外表排出，此一个过程烘干速度取决于温度、湿度、空气流速、产品的传热面积和压力等条件。此进程称作恒速烘干过程。由于闭环干燥的热能全部来自自身的耗电量和烘干机内部的循环系统，理论上闭环烘干机的效率跟环境温度和环境湿度完全无关，效率非常高，尤其是在冬天和北方地区，闭环热泵烘干机更有优势。产品内部湿分传递到物料外表，再发生外表蒸发。物料内部湿分的迁移是产品的性质、湿度和温度的函数，此进程为降速烘干过程。采用集木空气能烘干机，可更进一步提高产品的品质，增加其附加值。