吉利丁有那么多***，我该怎样操纵它在每个商品中的杀伤力呢？
这儿迫不得已亮出让脑汁都发干的技巧：一个很技术***的专有名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的抗压强度表达，也就是说吉利丁水溶液的凝结能力，用Bloom/g值表达。冻力值一般接近50-300中间，而吉利丁也由于这一能力值被分了级别。一般状况下，选购到的吉利丁在外包装盒上都是有级别表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。使用前用5倍的冷水泡发,泡发完全的吉利丁粉会变成比较坚硬的果冻状。假如必须进行的秘方中吉利丁冻力值和目前的冻力值不一样，只必须做一个小小测算就能.

吉利丁应该如何使用呢?

吉利丁应该如何使用呢？ 使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用热水）。泡软后，再隔水加热至融化为液态，加入其他原材料中。需要注意的地方有： 1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。 2、加热吉利丁融化的水温不要过高（不高于60度），如果水温过高，会影响吉利丁的凝固力。 3、吉利丁片用冷水泡软后，需要拧干水分，再隔水加热融化为液态。 4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要拧干水分，需要一次性加水到适量。 5、吉利丁用之前再泡，不建议泡太久，否则容易变碎。原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 6、冬季使用吉利丁时，隔水融化以后，可以放在温水里保温，以免再次凝固，影响凝固性能。 7、冬季使用吉利丁时，在后一步将吉利丁液加入，以免直接接触冷的慕斯液等直接凝固，而产生颗粒感。 8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分是蛋白质），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、猕猴桃等）。在这些吉利丁加入这类水果前，先把水果煮一下才可以。

吉利丁粉的***与作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片 吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁两个不同的形态。经常用在各种甜点、慕斯等西点、港式甜点制作之中。 吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。由此，结束了该市场长期被德国、意大利等国外品牌所垄断的局面，填补了国内市场空白。 粉状的吉利丁就是吉利丁粉，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，***和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。

为什么要提前准备吉利丁类产品的原因

吉利丁的使用 为了更好地使用吉利丁，要保证加入吉利丁的原料温度为50-60℃。 引入吉利丁的原料千万不能煮沸，因为过高的温度会***吉利丁的稳定性能（热稳定吉利丁除外），所以一定要离火。 当温度降至15℃时，吉利丁开始稳定。通常需要6到24小时左右才能完全稳定。如何鉴别吉利丁片的好坏:各种情况来说，跟吉利丁的厚度、每片的克数，以及水温都有关。这也就是为什么要提前准备吉利丁类产品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的产品温度超过50℃时，吉利丁会变成液体。