舟山吉利丁片厂家批发 千味吉利丁片批发
作者:千味食品2020/8/21 21:32:44






  吉利丁片使用方法

  软化;吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要5分钟。那我们就来说说吉利丁在甜点制作中能发挥的主要功效:凝结、增稠、膨胀、稳定……吉利丁和水份混合后就会呈现半固体凝胶状,进而对制作中的混合液物质凝结塑形。

  融化:软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以在室温下直接摆放(如羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。



吉利丁片应用的常见问题
1、提议放到矿泉水(热天时要凉水不错)中浸泡,浸泡时,片与片中间不要重合; 2、吉利丁片要充足吸小水泡软(防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份,进而造成裂开); 3、需凝结的水溶液要提早提温至50℃(温度不高过60℃,不然吉利丁片的凝结作用会减少); 4、吉利丁片溶化后要快速放进电冰箱中冷藏; 5、用吉利丁片制做的甜品需冷冻储存,在湿热的自然环境下非常容易融化形变; 6、糖会减少吉利丁片的凝结度,因此制做的甜品,糖份越大,就会越软;不同等级的吉利丁片和我们打游戏一样,有着不同排位的胶化力,可以参考下图。


吉利丁片和吉利丁粉的区别
在市面,人们一般会发觉吉利丁片有二种化学物质形态,一种是“吉利丁片”,一种是“吉利丁粉”。实际上二者的成份是完全一致的,仅仅物理学形态上的区别而已。是一种传统式的凝结用胶原纤维,不错的吉利丁片外形较为透亮,有点淡黄色,无气味,需储放于干躁处,不然易返潮粘接。外形呈白色粉状,成分和作用与吉利丁片彻底一样,但应用起來比吉利丁片要便捷一些。具体操作方法是,取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。


SGS、TTS品质证和CIQ兽医卫生证及放行的换证凭条

食用明胶的技术标准 干燥、洁净、均匀,无夹杂物,通过孔径 4mm 标准筛网即 5 目。加工成 10-120 目状如奶粉。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行国家标准 GB6783-94,可办理 SGS 、 TTS 品质证和 CIQ 兽医卫生证及放行的换证凭条。据负责人介绍,“我们抓住了市场契机,凭借天时、地利、人和,获得了成功。


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