吉利丁粉别称粉末状的吉利丁又叫吉利丁粉，都是广式菜谱中的『啫喱粉』，作用和吉利丁片彻底一样。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千层蛋糕、水晶果冻的制作。关键起平稳构造的***。
构成明胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，明胶中蛋白的含水量占82%左右，是一种理想化的蛋白质源。不同等级的吉利丁片和我们打游戏一样，有着不同排位的胶化力，可以参考下图。 应用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易溶化形变。2.用吉利丁制作的甜品密封性储存，避免表层造成胶原纤维表面。3.糖能减少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就会越软。4.吉利丁溶化时，切勿加温至烧开，会使吉利丁丧失凝结力。

由于吉利丁的融点在35℃上下，在***体温下就会溶化，因此用吉利丁能够保证甜而不腻的甜点。吉利丁能够做慕斯生日蛋糕、果冻，棉花糖、冰激凌等甜点。
在制做果冻、慕斯、棉花糖、冰激凌中怎么会加吉利丁呢？那人们就而言说吉利丁在甜点制做里能充分发挥的关键作用：凝固、增稠、澎涨、平稳……吉利丁和水分混和后就会展现半固态疑胶状，从而对制做中的溶液化学物质凝固塑型。 在慕斯中与打发的鲜奶油混和后可造成汽泡一样的口味，在果冻中产生Q弹的口味。将小量的吉利丁溶化后添加一些果茸与酱汁中，能提升液體的浓砂浆稠度，减少液體的流通性，造成更浓厚的口味。一般运用在一些甜点的浆汁与一些美食中的酱汁中。由此，结束了该市场长期被德国、意大利等国外品牌所垄断的局面，填补了国内市场空白。 棉花糖的制做必须采用蛋白打发澎涨。吉利丁在棉花糖中不但具有凝结***，高蛋白含水量的吉利丁在糖份较多的棉花糖中更能促进打发澎涨。在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁具有平稳***，这一***详说起來涉及分子结构方面的表述，大伙儿就能够了解为吉利丁如同盖房子时采用的建筑钢筋。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉与吉利丁片替换时，可以采用1:1的比例进行替换，例如食谱中是5g的吉利丁粉，那么同样用吉利丁片代替的话，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食谱步骤中提到“加入吉利丁片”，是指处理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片时，如果配方中未列出浸泡液体，也是需要提前浸泡的。一般情况下都不会直接加入吉利丁片和吉利丁粉，会导致颗粒状，所以是处理后再加入到其他材料中。有些次货20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表现。 4）无论何时，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用温水浸泡，部分吉利丁则会因溶解而损失因而影响吉利丁的凝固能力。 5）当把吉利丁泡好之后，因为制作或其他原因无法立即使用时，建议将它放入冰箱冷藏，需要使用的时候再拿出来。