扁桃仁（semenpersicae，peachseed），别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。为蔷薇叶植物桃的种子,桃核里的仁儿。可制食品，可入中药。果实成熟后收集果核，除去果肉及核壳，取出种子，晒干便可以制作成扁桃仁。

1.***：扁桃中水溶性***B1、***B2的含量分别是160微克和120微克，***B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分***B6降解。熏蒸对仁内的***B1和***B2没有影响。

2矿物质：扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70％，磷与钙呈负相关.而与氯、钠、钢和氮呈正相关。

3碳水化合物：扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3％-8％，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3％-6％。

4脂类：脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40％。因为在同等重量下扁桃仁，壳越薄代表着果仁越大或扁桃仁个数越多，而且也越好剥开，所以我们买的时候尽量选皮薄的哦。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。

5蛋白质：扁桃仁的蛋白质含量为18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。

6除了以上营养价值外，扁桃仁还具有数不胜数的营养价值，可以制成食品，也可以入药，用途广泛。

扁桃仁适合哪些人吃

　　1、上班族适合吃扁桃仁：扁桃仁中的磷脂，对脑***有良好***作用，可健脑益智，缓解脑疲劳。经常食用扁桃仁有助于睡眠。

　　2、老年人适合吃扁桃仁：扁桃仁油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉的硬化的***。

　　3、处在生长发育期的小儿适合吃扁桃仁：扁桃仁仁中含有锌、锰、铬等***所需的微量元素。

　　4、扁桃仁镇咳作用也十分明显。

　　5、注重美容的人群适合吃扁桃仁：经常食用扁桃仁，既能健身体，又能养气美容***。有些人往往吃补药美容，其实每天早晚各吃几枚扁桃仁，实在大有裨益，往往比吃补药美容效果还好。

供***及食用者,依种仁味道甜苦,大致分为下列变种

由于长期栽培，世界各地产生不少食用、***及观赏类型。供***及食用者，依种仁味道甜苦，大致分为下列变种 ： 1、原变种 ，A.communisL.var.communis。如果发现扁桃仁粘在手上，这则说明因储存不当扁桃仁已经受潮，这样的扁桃仁就不要购买了。 2、苦味扁桃 ，A. communisL. var. amara，此变种叶片中部较宽；花大，中心处暗黑；种仁味苦，供***及制油用。 3、甜味扁桃，A.communisL.var. dulcis，叶片基部宽，有时被；花柱长于雄蕊；种仁味甜，供食用。 4、软壳甜扁桃，A.communisL.var. fragilis，本变种核壳薄而脆，易破碎；种仁味甜，供食用，可作甜杏仁代用品。