因为吉利丁片级别的差别,导致片和粉转换占比的各抒己见。两者之间纠结究竟听哪一家,比不上自身测算。
吉利丁粉的使用量是必须胶化液體的0.6%~1.7%。依据你终必须成品有多胶化而定,商业***一点取1.2%。例如是我500ml的液體必须胶化,那麼我也将500X0.012=6克。这儿就必须6克的吉利丁粉。或许你终的成品不用定形仅仅提升黏稠度,则不用那么高。吉利丁片,半透明:黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。
假如看这种感觉太不便,都不太纠结终成品究竟有多胶化,能够套入1张吉利丁片相当于2-3克吉利丁粉的公式计算来转换。一般一小包吉利丁粉大概为7克,能够使500-600ml的液体胶化定形,这类出模后能够自身定形;使750ml的液体胶化,但不可以不错的定形。
吉利丁的妙用
吉利丁的妙用 1)吉利丁粉与吉利丁片替换时,可以采用1:1的比例进行替换,例如食谱中是5g的吉利丁粉,那么同样用吉利丁片代替的话,5g即可。 2)吉利丁所需的水量是5倍,有的配方中并未列出。 3)有的食谱步骤中提到“加入吉利丁片”,是指处理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片时,如果配方中未列出浸泡液体,也是需要提前浸泡的。一般情况下都不会直接加入吉利丁片和吉利丁粉,会导致颗粒状,所以是处理后再加入到其他材料中。 4)无论何时,都要使用冷水浸泡吉利丁片;如果是使用温水浸泡,部分吉利丁则会因溶解而损失因而影响吉利丁的凝固能力。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。 5)当把吉利丁泡好之后,因为制作或其他原因无法立即使用时,建议将它放入冰箱冷藏,需要使用的时候再拿出来。
食用明胶对身体有益你知道吗?
食用明胶对身体有益你知道吗? 明胶是是以动物的皮、骨为原料,通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、烘干、粉碎等十几道工序制成,为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末,来源于动物胶原蛋白,是一种对***十分有益的食品营养价值较高,有利于促进和提高我们的身体素质和健康。 食用明胶是不含有胆固醇的,它对***有益而无害,明胶中的蛋白质极容易被***消化和吸收.它不溶于水,可以吸取冷水膨胀,能吸收5~10倍,甚至更多的水,吸水膨胀后的明胶加热很容易变成溶液,并且富有弹性,可以保留大量的水分,凝胶受到热之后还会变成溶液。 食用明胶遇到水可以形成可逆性凝胶,类似琼脂、海藻胶和果胶,但又与其不同。 食用明胶遇到水可以形成可逆性凝胶,类似琼脂、海藻胶和果胶,但又与其不同.然而真正的明胶是很少的,如果你在街上吃的酸辣粉,如果是那种很筋道的,那一定是添加了劣质的工业明胶,如果你喝这样的粉三碗,就等于吃了一个塑料袋.所以好的食用明胶是可以放心大胆食用的。这里不得不亮出让脑汁都发干的干货:一个很***的名词:冻力值(Bloom)冻力值是吉利丁的强度表示,也就是吉利丁溶液的凝结能力,用Bloom/g值表示。 生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出,一般会加入食用明胶或果胶,这不仅使酸奶的性质更稳定,也能储存更长时间.正确的使用和食用明胶,会对我们本身带来帮助.正确了解食用明胶的本质,不能人云亦云。
SGS、TTS品质证和CIQ兽医卫生证及放行的换证凭条
食用明胶的技术标准 干燥、洁净、均匀,无夹杂物,通过孔径 4mm 标准筛网即 5 目。加工成 10-120 目状如奶粉。无论是吉利丁片还是粉,都需要储存在密封干燥的地方,防止其吸收其他的味道。含有 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白,富***美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行***标准 GB6783-94,可办理 SGS 、 TTS 品质证和 CIQ 兽医卫生证及放行的换证凭条。
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