4种扁桃仁的粗脂肪含量较高,均超过50%,粗蛋白含量均在27%以上；在低温压榨过程中，3种扁桃仁油中油酸含量较高，高达70%左右，扁桃仁油中含有27种挥发性成分，说明扁桃是一种具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。

　　扁桃脱脂粉及分离蛋白性质的测定分析。方法/步骤1所谓的美国大杏仁(即扁桃仁)和普通杏仁是同科不同属的植物种子的种仁,分类上都属于蔷薇科,但前者是蔷薇科桃属的扁桃亚属的植物,后者是蔷薇科的杏属植物。4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的等电点为pI5.0,且在280nm左右有紫外吸收峰，其变性温度和变性热焓均低，表明其分子构象在热转变中协调性低;莎车纸皮扁桃脱脂粉及分离蛋白的持水率和表面疏水性较高，其适合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型产品中;莎车18扁桃脱脂粉与分离蛋白的总巯基与活性巯基含量较高，其分离蛋白的持油率是较好的，因此适用于肉品、香肠等对持水性、持油性要求较高的食品中;

　　4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的蛋白分子大部分集中分布在11kD-75KD之间，均在20KD处含量较高。在风机频率为40Hz时，可以获得在5-35um范围内分布较均匀的扁桃脱脂超徹粉，其持水力、持油力、水溶性、起泡性及稳定性、乳化性及稳定性高，松密度低，水分、灰分、粗蛋白含量高，而粗油脂含量以及碳水化合物含量均较对照组低。莎车纸皮扁桃脱脂粉及分离蛋白的持水率和表面疏水性较高，其适合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型产品中。

扁桃仁是一种珍贵的干果,也是主要的木本油料树种.

扁桃仁粉所含的8种***必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%,总量高于核桃和鸡蛋.

此外,扁桃仁粉中还含有丰富的***A、***B1和B2、***E、杏仁素酶、多种矿质元素和微量元素扁桃仁粉中的营养丰富,就成分比较来说,扁桃仁营养价值是大豆的8.5倍,鸡蛋的12倍,牛奶的25倍,肉类的10倍.扁桃仁含有大量的钙、磷、铁,有防治头发过早变白和脱落的效果.

扁桃仁粉的***有哪些?

很多人喜欢吃扁桃仁,但扁桃仁的***与作用却并非都了解。扁桃仁是维吾尔人传统的健身滋补品,所以多吃些扁桃仁,益处多多，我们来了解扁桃仁粉的***有哪些？我们选取美国和澳大利亚的进口优异扁桃仁进行加工得到扁桃仁粉降雨灌溉和丰足的落叶成肥的扁桃仁树森林,东林扁桃仁依赖森林自然的食物链结构和鸟吃虫的天敌生态体系,使果实在不使用***的情况下保持纯净干净,毫无***残留。 科学研究表明，扁桃仁粉是含***E的全营养食物之一，是一种富含***E和类黄酮剂的健康食品。一把扁桃仁（28克或者23颗）可以提供7.3毫克***E（相当于***每日所需的一半），而***E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓***的作用。