4种扁桃仁的粗脂肪含量较高,均超过50%,粗蛋白含量均在27%以上；在低温压榨过程中，3种扁桃仁油中油酸含量较高，高达70%左右，扁桃仁油中含有27种挥发性成分，说明扁桃是一种具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。

　　扁桃脱脂粉及分离蛋白性质的测定分析。扁桃仁粉含有丰富的蛋白质膳食纤维,***E等,并且不含有致人发胖的胆固醇,受到广大消费者的喜爱。4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的等电点为pI5.0,且在280nm左右有紫外吸收峰，其变性温度和变性热焓均低，表明其分子构象在热转变中协调性低;莎车纸皮扁桃脱脂粉及分离蛋白的持水率和表面疏水性较高，其适合用于蛋糕、面包、冰淇淋等泡沫型产品中;莎车18扁桃脱脂粉与分离蛋白的总巯基与活性巯基含量较高，其分离蛋白的持油率是较好的，因此适用于肉品、香肠等对持水性、持油性要求较高的食品中;

　　4种扁桃脱脂粉及分离蛋白的蛋白分子大部分集中分布在11kD-75KD之间，均在20KD处含量较高。然而，目前关于扁桃品质、功能特性和应用的研究尚未完善，因此一直制约着其产业发展。在风机频率为40Hz时，可以获得在5-35um范围内分布较均匀的扁桃脱脂超徹粉，其持水力、持油力、水溶性、起泡性及稳定性、乳化性及稳定性高，松密度低，水分、灰分、粗蛋白含量高，而粗油脂含量以及碳水化合物含量均较对照组低。

扁桃仁是一种珍贵的干果,也是主要的木本油料树种.

扁桃仁粉所含的8种***必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%,总量高于核桃和鸡蛋.

此外,扁桃仁粉中还含有丰富的***A、***B1和B2、***E、杏仁素酶、多种矿质元素和微量元素扁桃仁粉中的营养丰富,就成分比较来说,扁桃仁营养价值是大豆的8.5倍,鸡蛋的12倍,牛奶的25倍,肉类的10倍.扁桃仁含有大量的钙、磷、铁,有防治头发过早变白和脱落的效果.

果干零食的营养特点

果干零食是由鲜果经过日晒或烘干而成的食品.水分在12%以内,便于保存.供直接食用.果干零食营养价值高生果干是生果经过各种办法枯燥制成的商品.这个枯燥进程,会浓缩生果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质,膳食纤维和一些***也会被浓缩果干零食归于天然食物,在制造进程中并没有参加糖、盐、色素以及其它添加剂.在制造果干的进程中,生果中的***C通常丢失比较大,干枣中的***C含量略高,能够到达13mg/100g.不过,许多生果干都富含较为丰厚的***B6.***生果能够保留大多数的胡萝卜素,比方杏干、柿饼.而紫色黑色的果干零食里也富含较多的花青素和酚类物质.因此使用果干零食是健康又营养的零食,不但营养吧丰富,而且不会发胖,不会油脂过多,而且方便食用,不管是老人、小孩还是爱美的女性都可以食用.