扁桃仁又叫巴旦木，是桃的内仁。现代***研究发现，扁桃仁的***与作用有很多，由于它富含脂肪、碳水化合物、纤维素等营养物质，有补充身体营养、润肠、凝血等作用。扁桃仁的食用方法也有很多，既可以直接吃，也可以加工成炒货、饮料等，除此之外，在家里自己还可以动手做成下饭菜，营养丰富又好吃！ 扁桃仁是一种营养价值和味道都很好的干果，扁桃仁中富含脂肪、碳水化合物、食物纤维、果胶等，扁桃仁的***与作用得到了传统***和现代***的认可。扁桃仁的吃法也有很多，原味扁桃仁，不论是直接吃还是做成菜肴，味道都好！

　　扁桃仁食谱：扁桃仁西红柿

　　食材：西红柿250克，鸡蛋2个，扁桃仁50克，洋葱15克。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

　　做法：1、把西红柿放入盆中，用开水浸泡一会儿，剥去西红柿的皮，切成小丁。洋葱洗净，切细末。

　　2、将鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒，搅成蛋液，备用。

　　3、锅置火上，加油烧热，入洋葱末炒香，再加鸡蛋液炒散，接着加西红柿丁、白糖、鸡精、盐翻炒均匀，***后撒入扁桃仁炒几下，出锅装盘即可。

扁桃仁（semenpersicae，peachseed），别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。为蔷薇叶植物桃的种子，桃核里的仁儿。可制食品，可入中药。果实成熟后收集果核，除去果肉及核壳，取出种子，晒干便可以制作成扁桃仁。

1.***：扁桃中水溶性***B1、***B2的含量分别是160微克和120微克，***B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分***B6降解。熏蒸对仁内的***B1和***B2没有影响。

2矿物质：扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70％，磷与钙呈负相关.而与氯、钠、钢和氮呈正相关。

3碳水化合物：扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3％-8％，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，扁桃仁，分别占总量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3％-6％。

4脂类：脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40％。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。

5蛋白质：扁桃仁的蛋白质含量为18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。

6除了以上营养价值外，扁桃仁还具有数不胜数的营养价值，可以制成食品，也可以入药，用途广泛。

　　市场上的杏仁按照来源分为两个大的类别，一类是杏仁，一类是扁桃仁。目前我们所吃的大杏仁属于扁桃仁，较小的杏仁属于真正的杏仁。杏仁和扁桃仁又分成不同品种，其中有的是苦杏仁，有的是甜杏仁。一般来说，用来专门收获杏仁供食用的栽培种都是甜杏仁，孕妇都可以吃。

　　中国的杏仁分南杏仁和北杏仁。北杏仁的个头大一些，微苦，***性；南杏仁的个头较小，进口扁桃仁，微甜，***。两者都具有化痰的***，对肺部有滋润作用，但北杏仁的清热效果更好一些，平常食用、入药的都多是北杏仁；做甜点、煲汤和糖水的多是南杏仁。