泡发吉利丁粉时要的水不可过多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡发就能 。
吉利丁在35℃(贴近***体温)的那时候刚开始溶化。假如烧开后就会减少或丧失胶化的实际效果，因此在凝固泡发融解时得用超低温。是一种由动物的结缔***(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂)，主要成分为蛋白质，颜色透明，使用前必须先浸泡于冷水，在80C以上会融化。不必将添加吉利丁的溶液加温超出60℃。温度是50-60℃中间。 吉利丁必须時间来充分发挥，在15℃的那时候会刚开始定形，而且必须不断超低温置放6-10钟头，过夜为宜。 化合物在添加吉利丁后就会刚开始胶化，要迅速实际操作，放进到提前准备好的模子里，这都是为何绝大多数的都是将添加吉利丁放进***终一步。假如在进模子前过度胶化，能够再度加温一下就就行了（但一样不能超温，关键的事儿要一直注重。

吉利丁片一般放进电冰箱后5钟头就能详细定形。时间12钟头左右。
吉利丁片和粉哪一个较为好？片和粉都各有利弊，但整体我较为钟爱吉利丁片，这都是技术***餐厅厨房***广泛用的。 吉利丁片的味儿（听说）会比粉末状小一点，定形实际效果也罢一点，可是价钱略贵。技术***餐厅厨房一般都是用吉利丁片。因此，在烘焙食谱中，凡是需要用到吉利丁片的地方，都可以替换成为吉利丁粉，反之亦然。 粉末状便与储存，价格便宜。可是泡开的那时候需需注意，不然会有未泡发的颗粒物造成。不论是吉利丁片還是粉，都必须储存在密封性干躁的地区，避免其消化吸收别的的味儿。吉利丁的保质期十分长，依据美国吉利丁生产制造研究会，储存适当能够一直应用。包裝上的保质期一般是跟包裝的腐烂变质相关。解决水之外。别的的绝大多数一切正常液體都能够使吉利丁片变软，但一定要超低温。

胶的运用十分的普遍，在许多食品类等制做上常有被应用到，这儿人们针对明胶的普遍应用来做一个合理的了解。
明胶被普遍用于食品类（特别是在是甜点）的生产制造，乃至别的工业生产主要用途。做为一种破乳剂，其用于食用添加剂的E编号是E441。不同等级的吉利丁片和我们打游戏一样，有着不同排位的胶化力，可以参考下图。服用的明胶一般为块状或粉状，就是明胶片或明胶粉，常用于制做果冻及牛奶布丁等甜点。 ①吉利丁片：块状的吉利丁，透明色棕褐色。应用吉利丁片时，要裁成小块，水份约使用量的5倍，将全部原材料加温至吉利丁溶化就能。必须放进电冰箱，才会凝结。②吉利丁粉：粉状的吉利丁，用于果冻及西式糕点。吉利丁立即以开水拌和至吉利丁溶化就能。