由于吉利丁的融点在35℃上下，在***体温下就会溶化，因此用吉利丁能够保证甜而不腻的甜点。吉利丁能够做慕斯生日蛋糕、果冻，棉花糖、冰激凌等甜点。
在制做果冻、慕斯、棉花糖、冰激凌中怎么会加吉利丁呢？那人们就而言说吉利丁在甜点制做里能充分发挥的关键作用：凝固、增稠、澎涨、平稳……吉利丁和水分混和后就会展现半固态疑胶状，从而对制做中的溶液化学物质凝固塑型。在慕斯中与打发的鲜奶油混和后可造成汽泡一样的口味，在果冻中产生Q弹的口味。将小量的吉利丁溶化后添加一些果茸与酱汁中，能提升液體的浓砂浆稠度，减少液體的流通性，造成更浓厚的口味。一般运用在一些甜点的浆汁与一些美食中的酱汁中。棉花糖的制做必须采用蛋白打发澎涨。吉利丁在棉花糖中不但具有凝结***，高蛋白含水量的吉利丁在糖份较多的棉花糖中更能促进打发澎涨。在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁具有平稳***，这一***详说起來涉及分子结构方面的表述，大伙儿就能够了解为吉利丁如同盖房子时采用的建筑钢筋。

吉利丁粉别称粉末状的吉利丁又叫吉利丁粉，哪里有卖吉利丁片，都是广式菜谱中的『啫喱粉』，作用和吉利丁片彻底一样。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千层蛋糕、水晶果冻的制作。关键起平稳构造的***。
构成明胶的蛋白中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，吉利丁片，明胶中蛋白的含水量占82%左右，是一种理想化的蛋白质源。应用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易溶化形变。2.用吉利丁制作的甜品密封性储存，吉利丁片价格，避免表层造成胶原纤维表面。3.糖能减少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就会越软。4.吉利丁溶化时，切勿加温至烧开，会使吉利丁丧失凝结力。

吉利丁有那么多***，我该怎样操纵它在每个商品中的杀伤力呢？
这儿迫不得已亮出让脑汁都发干的技巧：一个很技术***的专有名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的抗压强度表达，吉利丁片批发厂家，也就是说吉利丁水溶液的凝结能力，用Bloom/g值表达。冻力值一般接近50-300中间，而吉利丁也由于这一能力值被分了级别。一般状况下，选购到的吉利丁在外包装盒上都是有级别表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必须进行的秘方中吉利丁冻力值和目前的冻力值不一样，只必须做一个小小测算就能.

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