干果杏仁加工需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即可收起砸取核仁。

目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁，手摇压核机脱壳能力为200kg／天，电动脱壳机为2 000～4 000 kg／天，破仁率仅为7％。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳，然后拣出完好的杏仁，晾晒后即为成品。经包装后的成品宜贮藏于已消毒且没有香料、酒精等异味或腐蚀性物品的仓库。

杏仁核破碎工序操作规程

分级好的三级杏核原料由三台斗式提升机分别提升进入三台杏核破碎机中。

杏核破碎机破碎原理为对辊式破碎，因此根据每级杏核原料的厚度，分别设定三个由大到小的对辊间距，杏仁片生产厂家，然后杏核原料经过三级对辊，被挤压破碎后，出料进入壳仁分离机。破碎后杏核破核率要在95%以上，整仁率在85%以上。

随时观察杏核破碎机出料情况，杏仁片价格，检查破碎效果和调整各级辊间距和进料速度以达到良好的破碎效果。

破碎后的杏核原料，杏仁和杏核碎片是混杂在一起的，需经过经过壳仁分离机进行分离。随时观察壳仁分离机的出料情况，检查分离效果和及时调整设备参数。分离效果：仁中带壳率5％以下，阳江杏仁片，壳中带仁率5％以下，去除小于4×3×2mm的杏仁颗粒。

千味小编介绍杏仁的处理是如何进行的

由于苦杏仁红衣（即外种皮）、皮厚，纤维素和单宁含量很高：韧性大，杏仁片批发，苦涩味很重，而且在制作奶片是要求奶片的色泽要好，故要脱去外种皮。

处理流程：原料→筛选去杂→冲洗（4%-6%的NAOH）92-94摄氏度的温度下4min→冷水降温→机械脱皮→稀酸中和0.2%的NaHSO3护色→沥水→干燥→粉碎成粉末