如何挑选扁桃仁

分清楚扁桃仁的口味

市场目前的扁桃仁分：椒盐类、五香类和本味类。按口味分：味道重、味道淡、五香味、原味类、蒜香味。

看颜色

看颜色，纯正的扁桃仁的颜色非常自然，表皮粗糙，颜色和核桃壳的颜色差不多，一般颜色焦黄的扁桃仁是经过加工的椒盐扁桃仁。

看外观

优质的扁桃仁形状饱满，仁儿饱满，精致，会把外壳顶的鼓鼓的。经过加工好的扁桃仁颗粒外露，给人的感觉非常好，使人食欲大振。

仔细闻

你拿起一颗扁桃仁闻一闻扁桃仁的味道，炒制好的优质的扁桃仁闻起来香甜可口，没有杂味。

摸一摸

尤其是要摸一摸下面的扁桃仁，看看产品是否发潮。发潮的产品可能是保存方式不对，或者是陈旧的扁桃仁。摸一摸扁桃仁的手感，不黏手，抓起来时声音哗啦哗啦的响，很干燥。

怎样区别扁桃仁的质量与好坏？

扁桃仁一般等级分为特级、中级、一般这三大类，区别级别的主要根据是皮厚薄程度，皮越是薄，等级也就越高。其次，要品尝是否存在异味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否长虫等。再次要看皮的鲜艳程度，新鲜的发亮，陈旧的发暗。

扁桃仁如何保存？

加工过的扁桃仁属于炒货类产品，保存的条件要求是阴凉、干燥，密封的地方保藏，千万别放到潮湿、高温的地方，否则，就会引起扁桃仁的变质和变味。若有出现回潮的现象，可以放到冰箱收缩水份，或放到铁锅、微波炉中炒制一下即可。

扁桃仁加工使用的技术有哪些

扁桃仁加工，很多厂家都批准使用高强度脉冲光技术。研究显示，高强度脉冲光不会导致被处理的食品或微生物发生***的光化学变化。扁桃仁加工，同样，被处理的食品不会出现明显的营养价值下降。扁桃仁（semenpersicae，peachseed），别名毛桃仁、桃仁、大桃仁。高强度脉冲电场处理使用短时间爆发的电能使微生物失活，并且对食品的质量没有或只有很小的不利影响。脉冲电场处理可用于处理液态和半液态食品。扁桃仁加工，脉冲电场处理涉及到：使用高电压脉冲（一般为20–80千伏/厘米）处理位于两个电极之间的食品。在处理后对食品进行无菌包装并进行冷藏储存。对这种处理方法的研究表明，高强度脉冲电场处理对于可泵送食品的巴氏杀菌，以及需要通过巴氏杀菌延长保存期限的耐储存酸性冷藏食品非常实用。