质量好的杏仁果仁颜色绿色比***的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用，有走油变味的现象也不宜再食用。好的杏仁果壳一般是淡***，如果是白色，那就是漂过的，不建议购买。

　　***后自然开口的要比机器人工开口的好。在杏仁的成熟过程中，随着杏仁不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的便是成熟的果实。如果没有长熟，果外壳将不开口，加工商会用外力将其夹开，如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。杏仁油大家听说过吗，它是将新鲜的杏仁提炼出其中的油脂而成的，有的人认为杏仁油是食用油，因为它可以用来做菜，有的人则认为杏仁油是美容油，因为它可以保护我们的肌肤。可以试着把果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。而且自然开口的由于果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少。

　　杏仁怎样去苦味？

　　1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味

　　2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味

　　3、食用效果与甜杏仁相同

　　4、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿

　　5、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉

　　甜杏仁（又称南杏），主要特征：

　　1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）

　　2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）

　　3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失

　　4、食疗的效果与苦杏仁相同

烤箱烤美国大杏仁怎么做好吃

大杏仁是***E良好的食物源之一，也是含***丰富的坚果之一。两把美国大杏仁（约55克）可以完全满足中国的推荐日***E摄入量。

烤箱烤美国大杏仁怎么做：生的美国大杏仁放入水中，洗干净，控干水分。锅中放入加盐的开水，水滚开时放入大杏仁，捞一下。控干水分后，放入烤箱，180度，20分钟左右。烤时要随时观察，避免烤焦哦！