杏仁已经是中国人常见的干果类食品了，问及吃法，大多数的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼吗？”这种吃法还是显得太单一了些。

　　抓起一把“白嘴吃”，确实是较常见、较“实用”的吃法，大多数美国人随身都会带一个小铁盒，放一些杏仁在里面，饿了吃一把，又充饥又能降低胆固醇。杏仁可以满足各个年龄段人群的需要，因此在食用上，没有太多的限制。“但是美国人对杏仁还有许多种健康有趣的吃法。比如早餐的时候，我们会在粥里或者沙拉里放很多杏仁，又香又可口；把大杏仁碾碎，撒在酸奶中，是被许多营养学家津津乐道的健康食品；另外，在美国很多餐馆过去都是使用面包渣包裹鸡肉或鱼肉，现在，由于大家对杏仁营养价值的认知提高了，会用杏仁碎渣来代替面包渣。”

　　在美国，食用零食的情况在发生变化，以前男性总是吃一些不那么健康的零食，比如薯片之类的，但随着近些年健康知识的普及，他们在家中往往受到太太“管制”，零食换成了以大杏仁为主的坚果类食品，平时吃一点，到了吃饭的时候胃口不会变得很大，还可以帮助降低肥胖的风险。首先划分南北杏仁有这么几种说法：北杏仁，自然就是北方产的杏仁了，又叫苦杏仁。

大杏仁可以做马卡龙吗

答案是可以的。日本青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃，营养依据：大杏仁富含蛋白质和钙质，有利成长。马卡龙（又称作马卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食物。

杏仁物料脱苦的参数该如何设置

杏仁物料脱苦的参数为：加水量控制在杏仁的3.5-4.5倍，水温40-50℃，浸泡36-48小时（因杏仁品种不同而异），每隔6小时换水一次进行浸泡脱苦。5烤盘铺入烤盘纸，将作法4排入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。浸泡完的杏仁需用清水在漂洗2-3次，以洗去杏仁表面的苦杏仁苷。出料时打开脱苦池下方方形导槽，在流水作用下流向网带式输送机的网带上。脱苦所用的水要立即排除，不能再车间逗留，车间要通风良好。与前后工序操作工联系，保证前后工序平衡。