干果杏仁加工需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，白杏仁片，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即可收起砸取核仁。

目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁，杏仁片，手摇压核机脱壳能力为200kg／天，电动脱壳机为2 000～4 000 kg／天，破仁率仅为7％。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳，然后拣出完好的杏仁，晾晒后即为成品。经包装后的成品宜贮藏于已消毒且没有香料、酒精等异味或腐蚀性物品的仓库。

杏仁色选分级工序是怎样的

烘干后的杏仁片由刮板输送机送至色选机，经过色选剔除不合格产品。色选机的处理量为每小时300kg，每批物料要经过两遍色选，初次要剔除85％以上的不合格品，第二次剔除99％以上的不合格品。若不能满足工艺要求，及时调节色差度，以满足工艺要求。

杏仁片物料经色选后再由人工拣选处理一遍，以剔除所有的不合格品。然后由人工拣选输送机输送至三级振荡分级筛，将杏仁片物料分为大、小、中三极物料，在分别进入三个杏仁片储仓内进行暂存。调节传送带速度，生杏仁片，满足前后工序平衡。

　　甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，大杏仁片，取种子晾干。主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。

　　甜杏仁呈扁心形，长16～21mm，宽12～16mm厚5～8mm。顶端从部圆，左右对称，顶端一侧有短线形种脐，种脊明显，自合点处向上发散多数深棕色脉纹。种皮棕***，白色断面，子叶2枚。气微味微舌压，甜杏仁中部横切面：表皮细胞一列，散有长圆形、卵圆形、偶有贝壳形及顶端平截而呈梯形的***石细胞，上半部凸出于表面，下部部埋在薄壁***中。

　　石细胞高38～95μm，宽30～57jμm，底壁较薄。纹孔多，顶壁较厚，纹孔少或无。下方为细胞皱缩的营养层，有细小维管束。外胚乳为数列颓刻的薄壁细胞；内胚乳为一列类方形细胞，内含糊粉粒及脂肪油。子叶细胞类圆形，类多角形，内含糊粉粒及簇品。