杏仁核破碎工序操作规程

分级好的三级杏核原料由三台斗式提升机分别提升进入三台杏核破碎机中。

杏核破碎机破碎原理为对辊式破碎，湘潭杏仁片，因此根据每级杏核原料的厚度，分别设定三个由大到小的对辊间距，然后杏核原料经过三级对辊，被挤压破碎后，出料进入壳仁分离机。破碎后杏核破核率要在95%以上，整仁率在85%以上。

随时观察杏核破碎机出料情况，检查破碎效果和调整各级辊间距和进料速度以达到良好的破碎效果。

破碎后的杏核原料，杏仁和杏核碎片是混杂在一起的，需经过经过壳仁分离机进行分离。随时观察壳仁分离机的出料情况，检查分离效果和及时调整设备参数。分离效果：仁中带壳率5％以下，壳中带仁率5％以下，去除小于4×3×2mm的杏仁颗粒。

杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。

杏仁是生长在暖温带的作物的果实，所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境，所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，甜杏仁片，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、***E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被***吸收，夏季食用，不但可以美容***，还有******。苦杏仁可以被用来入药，一般作***。中药很早就开始使用杏仁作为平时的***。

　　生杏仁的炒法：

　　1.苦杏仁洗净放在容器里，倒入适量水开始浸泡脱苦。

　　2.我用了两天，期间要记得换水，这是泡好的杏仁，倒净。

　　3.地面擦干净，将杏仁放在地上借着地热烘2天使其水分蒸发。

　　4.将杏仁放入干锅中开始小火慢炒。

　　5.待听见啪啪开裂声音，出香味即可。

　　干杏仁的吃法很多，如：杏仁露，怪味杏仁，凉拌五彩杏仁、杏仁熘鸡丁等等。

　　杏仁露：若有豆浆机，可用豆浆机来做。即方便又省事。

　　做法：将干杏仁、大米[比例：5:1]，加入适量的糖，按豆浆程序制作即可。

　　怪味杏仁：

　　原料：干杏仁500克，生杏仁片，白糖150克，甜面酱25克，辣椒粉15克，盐3克，花椒面5克，味精3克，香油10克，水淀粉50克。

　　做法：

　　1）将干杏仁入烤箱烤熟（或炒熟），晾凉备用。

　　2）将炒锅烧热，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面酱、辣椒粉、盐、花椒面、味精炒制开锅后，淋上香油，将这做好的怪味汁盛入一碗中备用。

　　3）取炒锅烧热，放入杏仁翻炒，边炒边淋上怪味汁，待裹匀后，以水淀粉勾芡，进口杏仁片厂家，出锅盛入盘中，拔散晾凉即可。

　　五彩杏仁：

　　做法：

　　1）将干杏仁用清水泡发，再用开水焯烫3-5分钟后，晾凉并控净多余的水分备用。

　　2）将干香菇2-3个泡软、切丁，黄瓜去瓤切丁，青红椒切丁。然后用开水焯烫一下，捞出用凉开水过凉，控净水分，和杏仁放一起，加盐、味精、香油拌匀即可。