HA***的含义

什么是危害，佛山HA***国际认证，食品生产过程中的主要危害是什么？

危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的不好影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫j剂（化学的）和微生物污染，HA***国际认证，如病菌等（生物的）。

HA***表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁

HA***体系基本术语

危害(Hazard)

指食品中可能影响***健康的生物性、化学性和物理性因素。

常见的危害包括：

Y生物性污染：致病性微生物及其***动植物。

Y化学性污染：***、洗涤剂、抗k生素、***、滥用添加剂等。

Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放d射性物质等。

危害分析(Hazard Analysis，HA)

指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和***性以判定危害的性质、程度和对***健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

引起食源性***的危害可分为三类：

Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆g菌、霍h乱弧菌、鼠伤s寒沙门氏菌等。

Y引起严重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝g病毒、致病性大肠杆g菌等。

Y造成中度或轻微***的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆g菌、多数寄生s虫、组胺 类物质等。

HA***认证体系

在HA***中，有七条原则作为体系的实施基础，珠海HA***国际认证，它们分别是

1 实施危害分析；

2 测定关键控制点（***s），一项***就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，HA***国际认证，具有重要意义；

3 确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个***准则）；

4 建立监控***s的体系；

5 当监测表明某项***失控，采取可操作的纠正措施；

6 建立确保HA***体系有效运作的确认程序；

7 建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。

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