大多数***认为
理想化的储酒温度应当介于11-14摄氏度之间
(即52-55华氏度之间),
近些年又有新的科学研究表明,
储酒温度的临界点标准比以前预想的更宽。
温度变动对红酒品质的影响
在天然环境下陈年的红酒,单宁会产生聚合反应。当温度影响了聚合反应的过程,红酒就会丢失原来的果香味儿。
各种过大的温度变动都会加快红酒的氧化,造成单宁分子结构产生变化:
假如储酒温度过低,则会造成单宁风味太过突出。
假如储酒温度过高,则会造成单宁风味太过无味。
温度的变动还会造成橡木塞的膨胀与收缩,使红酒与氧气的接触增加,因此加快红酒的氧化。
***高手的储酒小技巧
的酒窖温度相对于世界出色的红酒高手来讲,都显的难以控制,因此他们会选择对酒窖温度进行微调节。
相对于可马上饮用的红酒来讲,能够在温度4-18摄氏度(40-65华氏度)的地方存储将近一年。只要酒窖的温度上下波动不超过5摄氏度,红酒就能保存其所有的风味。
适用于长期陈年或者转售***的高质量酒,则必须更严谨的储酒环境。大多数高质量红葡萄酒的存储温度起码应小于18摄氏度(65华氏度),但也必须依据葡萄种类作出适当调节。
白葡萄酒的储存温度普遍更低,通常在7-10摄氏度(45-50华氏度)。同样高质量的红葡萄酒与白葡萄酒,千万不能将它们储存在相同温度下。同样,不同日期不同类型的红酒,可能还必须建立三个不同的储酒区域。
关于价格和品牌,若是刚刚入门且存放量不大的话,可以选择中国产品牌和韩国品牌,比如海尔、美的、美晶、三星、LG等,都能做到智能温控,恒温恒湿,平均价格在5000元左右,性价比较高。只是听说会存在噪音和震动较大的问题。不过经过这么多年的发展,相信技术已经有所改进。
不差钱的话,大可选择德国、法国、丹麦等几个欧洲,比如法国的尤勒凯夫 (EuroC***e) 和添福阁 (Transtherm)、德国的嘉格纳 (Gaggenau)、丹麦的Vintec等,价格要贵上2-5倍甚至10倍。不过性能较好,保温材料和密封性。而且欧洲的压缩机可以做到超静音运转,材质也更稳固,不用担心自己的宝贝酒被震晕了。除了基本储酒功能,这些品牌还会有自动除霜、除异味、儿童保护装置和报警系统等附加功能。
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