在食堂管理中，我们遇见一些问题在所难免，面对问题，我们应如何解决，如何处理，怎样把问题化小，终使问题消失，这些都是值得探讨的，那么针对肇庆食堂承包管理问题应对措施我们和大家探讨一下该如何应对？

肇庆食堂承包管理问题的措施是怎样的呢？无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在较多的问题主要表现在以下几个方面：

厨房值班管理制度

(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.

(2)接班人员必须提前低达工作岗位，保证准点交接班.

(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，承包饭堂，并填写交接日志，方可离岗.

(4)接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容.

(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情.

(6)值班人员应保证值班期间房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物.

(7)值班人员要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作.

(8)值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜，门，在规定时间内离岗.

(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决.

掌握这些知识的方法途径应该很多，餐厅服务员应该做一个求知的有心人，积极、主动地学习。餐厅服务是由前台后台共同配合完成的，经常和厨房工作人员保持密切联系，熟悉客人常点的菜点以及厨师长的拿手菜肴，了解菜肴烹饪、用料的情况和风味特色后，才能更好地为顾客当好参谋，使服务更周到、细致，反过来，掌握了一定烹饪知识的服务员还可准确地把宾客的意见反馈到厨房，当好厨师的信息传递员。

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