在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味型，它的口味特点应该是“咸、甜、酸、辣”兼备，如果不加辣，又怎么称为“鱼香肉丝”呢？充其量只能称作“糖醋里脊丝”。有效提升食堂管理的规范化，食堂承包的形式非常不错，而学校与企业的管理水平当中，***品牌的服务优势明显，从系列菜品供应的优势，到***食堂管理的标准，必须要结合规模食堂管理的标准严格来说，为***终提升食堂的后勤保障作用提供保障，就是非常好的选择。

从这件小事中；我们不难看出，餐厅服务员在“导吃”过程中，除了应具备一定的顾客心理学知识，掌握一定的推销技巧外，还必须有一定的烹饪知识。如果这位服务员懂得“鱼香肉丝”的特点，将其介绍给客人，并向客人推荐“糖醋里脊丝”，相信客人一定会愉快地接受，并对我们服务人员的综合素质刮目相看的。如果餐厅服务员掌握一定的烹饪知识，还可以进一步促进前后台更紧密的配合，使整个服务更加美。采购活蟹小心毛里注水很多大厨在采购鲜活蟹的时候往往会忽略一些细节，使买回来的螃蟹携带一些水分及细沙（水分藏在河蟹的腿毛中，还有一部分水分和细沙藏在绑蟹的草绳中），这样无意当中增加了很多成本。

正是有了这样的***化经营广东万家欢餐饮有限公司确保食材是安全可以信赖的，食品是让人放心的。而且广东万家欢餐饮有限公司现在与***多家的肉联厂和蔬菜大棚基地都建立长期的伙伴关系。对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。现在的广东万家欢餐饮有限公司的食堂业务已经在祖国大地开遍了，许多地区的食堂都愿意和广东万家欢餐饮有限公司进行合作。

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厨房应远离其他任何肮脏的东西.

调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.

应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余要当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.

员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.