重要任务控制。餐饮企业厨务营运包括首要任务、关键任务、重要任务、一般任务。厨师长应把非哟个管理放在重要任务等级和层面上。因为费用控制与管理是一项长期、细致、韧性的管理工作。如果没有把费用控制与管理上升到重要任务层面，费用控制与管理水平会大打折扣。

重大活动控制。餐饮企业重大活动不但影响广泛，而且为企业创造着营业收入，当然若重大活动费用控制管理不善也会影响绩效水平，因而厨师长应加强对重大活动的控制。不但可以有效地控制与管理费用水平，而且能为企业创造可观的经济效益。

中***堂承包经营***观点：在生意火爆的背后，是企业漏斗式的经营。这里差一点，餐饮承包书，那里差一点，使得***后整体下滑，全盘皆输。所以在生意火爆的黄金期间，更是要对平时不再意的问题多加注意，对平时容易忽视的情况提高警惕，在双节前夕做好充分的准备，在来年之前赢个“黄金满钵”。

服务范围：单位食堂、***食堂、行政机构的团膳。

单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作***、难点之一。为减轻单位后勤负担，餐饮承包公司，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍一下食堂的主要托管形式。

全托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社会***等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构/人员的，且用餐人数80-300人的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

半托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社会***等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，餐饮食堂承包，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数200人以上的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。

食堂承包必知的八大秘籍之四

怀柔政策不可少，包厨的员工不像其他酒楼那么好管，海口餐饮承包，尤其是一些手艺好且有经验的主厨，稍有不满就可能跳槽。经验告诉我，少一分对手下的关心，你的工作就会多一分困难。举个例子，我有一个手下是江苏人，他想在上海买房子，但每个月的高额货款让他又有些后怕，担心哪一天离开这里就无法***货款。为此他找到我，跟我说了他的苦恼。当时我告诉他，只要他愿意，我可以保证在偿还货款的这几年里不变动他的工作。虽然只是一句暖心的话，但他很感激，而且在酒店工作也更加用心了。类似的情况非常普遍，这时你要做的就是更多的鼓励加更多的理解和帮助。其实，厨师很容易管理，只要有制度作辅助，多用心关怀他们，就不怕厨师出问题。由于在人事方面做得还不错，很多小包厨王也并入到我的包厨大军中，用他们的话说，跟我干能学到东西，钱赚得还比自己包厨多，工作、生活中也受尊重。

餐饮承包公司-万家欢(在线咨询)-海口餐饮承包由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司（www.wjh88.cn）在宾馆、餐饮这一领域倾注了无限的热忱和热情，万家欢一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：魏总。