人们常说的猪肚其实并不是猪的肚子，而是指猪的胃。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以在很多补的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多，在清洗时可用盐擦匀肚身，用清水冲洗去黏液，工厂饭堂承包哪家好，然后用开水浸泡至肚苔发白，再用刀刮去黏液和白苔，后用清水 冲洗才能清洗干净。

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厨房设备，餐具卫生管理制度

(1)厨房设备，餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理.

(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致.

(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责.

(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净.

(5)要经常进行消毒，清理，储藏和输送设备.

(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作.

(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯.

菜品好是满足顾客高层次要求的关键所在:

　　人们能不能认可这家食堂承包，饭菜的质量起到了决定性作用。很多食堂承包，推陈出新。一些食堂承包还专门建立了菜品研发部门，研发人们喜欢吃的菜肴。有一个刚开业的食堂承包，拥有许多思维敏锐的业内人士对菜进行研究，开发、设计了很多fashion的材料，使食堂承包的菜品非常特别非常的与众不同，他们在挖掘饮食文化根基上，在经营管理***性上，在饭菜加工精深程度上，在菜品构思别出心裁上都非常非常的特别。

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