饭堂承包***吗-中山饭堂承包-万家欢
作者:万家欢2020/7/26 3:03:50

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编制食谱的要求:

食谱内容包括米饭、面食、粥类、汤类、风味小吃及各种食品。菜谱一般指菜肴的品名、数量和价格。每日的主食和早点、风味食品品种比较固定,中山饭堂承包,食堂编制食谱,其中副食“菜谱”是主要的工作。菜肴品种每天都有一部分要更新,工厂饭堂承包公司,也就是说“菜谱”每天都要编制,并在厨房墙面醒目处公示,便于厨房工作人员按计划行事。编制菜谱有一餐、一日、一周或一个月的。内容一般为确定制作一天食谱的品名、数量及出售单价。菜肴品种主要指的是荤菜和素材,荤菜有大荤、花荤,大荤(也叫主荤),如鸡、肉、鱼、鸭,一般不加配料或少加配料;花荤是荤菜和蔬菜搭配来制作;素菜即用蔬菜瓜果制作。



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