据《健康报》报道，***粮食局科学研究院工程师近日就食用油应该怎么吃的问题提出几点看法。一般来说，只要将亚油酸与亚麻酸的比例控制在4:1以内，就能让***得到足够的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物质。美国居民亚油酸与亚麻酸的摄入比例为5∶1。在人均寿命至长的日本，居民的摄入比例为1∶1～4∶1。而在我国，这一比例为40:1～100:1。需要说明的是，亚麻酸和亚油酸是必需脂肪酸，***不能合成，必须从食物中摄取。而橄榄油和茶子油都富含油酸，亚麻酸含量很低。但这类富含油酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用，因为它并非***必需脂肪酸。***粮食局科学研究院工程师吃油三建议:1．把亚麻籽油当做主要食用油。因为亚麻籽油富含亚麻酸。2．自制调和油。居民可以用不同的食用植物油进行合理的配比。我们推荐的比例是：一份亚麻籽油与一份大豆油或两份花生油调和食用。当然，能与橄榄油及茶子油调和效果更佳。3．避免长期单一地摄入富含亚油酸的食用油。
如何简单识别高保鲜亚麻籽油亚麻籽油？反式脂肪酸 固体物含量
通过检测报告中反式脂肪酸含量，可以识别生产亚麻籽油的工艺是否是全程低温工艺，亚麻籽油哪个牌子好，如果反式脂肪酸含量小于0.5%，说明是冷轧冷精炼工艺，这是生产高保鲜亚麻籽油的必要条件。还要通过亚麻籽油的透明度鉴定鉴定是否是初榨的毛油。具体方法是取100ml亚麻籽油注入比色管中，在20℃下静置24小试，然后移置到乳白色灯泡前(或在比色管后衬以白纸)。观察透明程度，记录观察结果，观察结果用“透明”、“微浊”、“混浊”字样表示，只有检测结果是“透明”，有机亚麻籽油，才能避免是初榨毛油。
雪羹汤
食谱原料：海蜇30克，鲜荸荠15克，葱、姜、蒜、亚麻籽油适量。
制作方法：海蜇以温水泡发，切碎、荸荠去皮洗净，共同放锅中，加水小火煎，放入作料葱、姜、蒜等，煮约1小时即成。起锅后，倒入1-2汤匙亚麻籽油。
合欢花粥
食疗***：具有宁神解郁，行血悦颜，利水消湿等***。
食谱原料：合欢花（干品）30克，或鲜品50克，粳米50克，亚麻籽油、红糖适量。
制作方法：将合欢花、粳米、红糖同放锅内加水500毫升，用旺火烧沸后，转用温火煮20分钟左右，煮至粥熟滴入亚麻籽油即可。
食用方法：每晚睡前1小时空腹温热食用。
高保鲜亚麻籽油能炒菜吗？
据考证，从明朝开始就产生了亚麻籽油，在西北地区，热榨亚麻籽油一直作为当地百姓的风味油，用于烹饪，尤其是采用热榨亚麻籽油制作的月饼、煎饼，深受西北地区百姓的喜爱。因此，亚麻籽油一直用于烹饪，只是消费者必须接受它独特口感，而西北地区以外的百姓还无法接受。采用现代生物技术生产的高保鲜亚麻籽油，不仅保护了亚麻酸的活性，而且保留了新鲜亚麻籽的清香，没有普通亚麻籽油的苦涩味和哈味，适合***各地消费者用于烹饪。
无论使用什么食用油烹饪，亚麻籽油的作用，都不适合高温加热很长时间，因此，健康的烹饪方式是热锅冷油。采用高保鲜亚麻籽油烹饪时，不长时间高温加热，直到大量冒烟，优选是热锅冷油方式，亚麻籽油，烹饪后的菜肴更加美味，并且不易发黄。
《健康时报》报道:甘肃会宁县，***贫困县。1977年至今，共考取博士200多人、硕士1000多人、学士10000多人、各类大中专院校3万多人。平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和300位学士。追溯明清两代，会宁共考取进士20名，举人113名，居甘肃全省各县之首。
“状元故里、博士之乡”，这成为会宁重要的口碑，与西北贫困县形成了巨大的反差，形成“会宁现象”。2006年***发改委公众营养与发展中心***中外***团前往会宁考察，以解破这个千古之谜。
北京大学林晓明老师、季成叶老师；中***品科技学会黄圣明老师、***发改委公众营养与发展中心柴巍中博士、西木博士等***，在得知会宁人从胎儿开始，几乎每天都在吃胡油(亚麻油)这一事实的时候，立刻做出了同样的反应：虽然采用传统高温工艺的亚麻油中仅存少量活性的亚麻酸，但仍具有增强智力、提高记忆能力的***，从而揭开了状元之乡形成之谜。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用大苏打来滴定。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！
因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对***产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。
高保鲜亚麻籽油的过氧化值必须小于2个单位。
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