厨房设计决定厨房工作环境质量
由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,特别一些中小饭店,厨房的工作环境不尽人意。厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作,汗流浃背,势必影响工作效率与身心健康,也难以拴心留人。假日旅馆集团创始人凯蒙威尔逊说过,没有满意的员工,就没有满意的顾客;没有使员工满意的工作场所,也就没有使顾客满意的享受环境。创造空气清新,操作方便,安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。创造良好厨房工作环境,与创造效益是一致的。设计人员也要从设计理念,设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素,计算各种参数,在确保厨房设计科学合理,各工种协调配合便捷,设备***,操作使用方便的前提下,还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。认识不到位,设计就不到位,恶劣的环境就会影响工作和效益。眼前少花了钱,以后改造,就要承担设计、拆除、再建以致停业的费用。
辅助设施设计辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。近些年来,餐饮业迅猛发展,规模档次不断提升,辅助设施得到格外的关注。但是,这些***与厨房独特环境配套设计,还存在一些的不尽人意的差距。现有流行的排烟风量计算就有几种不同的计算方式,火锅自动加汤机采购,计算过大过小,火锅自动加汤机报价,风机选型配置不当都会增加***和运行成本。例如:主副食加工间可各用一台6#风机,排风量合计25000m3/h以上,合计功率8Kw,若选用一台8#风机,达到25000m3/h以上排风量,功率消耗就需30 Kw以上。而且,8#风机价格还要高于两台6#风机。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然补风,使厨房环境质量下降,还需增加照明和通风设备。辅助设施设计不到位,火锅自动加汤机,这就为厨房带来隐患,也为建设***带来不应有的费用。3.施工费用增加设施就增加施工费用,设计不到位,火锅自动加汤机厂家,工程协调就不能到位,走一步看一步,不能统筹计划施工,必然造成重复施工,也为建设***带来不应有的费用。
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