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烤鸭的做法详细介绍 菜系及***:家常菜谱 补虚养身食谱 食谱 营养不良食谱 口味:甜味 工艺:烤烤鸭的制作材料: 主料:北京填鸭1500克 调料:白砂糖200克教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀); 2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理; ①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离; ②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩; ③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,烤鸭炉报价,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮
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