***残留在食物的表面会严重影响身体健康

危害一

导致胃肠道***由于胃肠道消化系统钻膜血管丰富，胃壁皱褶多，易存留毒物,这就使得残留的***容易积聚在其中,引起恶心等症状。

危害二

加重负担残留***进入体内，就会不停地工作来分解这些长时间的超负荷工作会引起、肝积水等病变。

危害三

导致身体下降长期食用带有残留***的菜，***被血液吸收后,直接损害***元，导致身体某些下降，出现经常冒、头晕、心悸、盗汗、等。

危害四

可能致***残留***中常常含有甲A磷、硫磷、氯化苯等***物质，可促使全身各***内细胞发生***变。

韭菜农残严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。“韭蛆藏在土壤里，须喷洒大量高毒***，更为普遍的做法是用***的有机磷***灌地，如、。” 大量有机磷***被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。食用农残超标的韭菜会导致、头昏、恶心、呕吐、腹泻，此种***在***内不易分解，长期食用，体内会越来越多。因此，加强***残留检测相当重要。

食品污染物的定义什么物质是食品污染物呢

1983年，（FAO）和（WHO）（CCFA）第十六次会议规定：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质；残留***也应算是污染物。

污染物可有：化肥、***、素、、和包装材料溶出物等

食品中存在的天然***物，如河豚中含有的河豚

环境污染物，如铅是地壳中发现的含量丰富的***元素

滥用食品添加剂，如在动物性食品的生产过程中，为了发色及防腐可以使用、盐。

(1)化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷***的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

(2)分析法，主要有分析和酶分析，的是酶联分析(ELISA)，基于抗原和的特异性识别和结合反应，对于小分子量***需要制备人工抗原，才能进行分析。

***残留检测方法的选择

① ***的理化特性、分析任务的要求、样品的性质及样品来源;

② 单残留或多残留方法;

③ 残留限量、方法检测限以及方法总误差;