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根据有机磷和氨基甲酸酯类***能******酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类***残留或残留量低，酶的活性就不被***，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色，如果蔬菜的提取液里含有***并残留量较高时，酶的活性被***，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出***率，就可以判断蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类***残留量的情况。***残留现状蔬菜是生活中必不可少的，随着人民生活水平的提高，人们越来越注重蔬菜的质量，不只关注蔬菜的营养成分，同时蔬菜可能存在的污染问题也越来越受到人们的重视。

清洗***小窍门

很多朋友在清洗蔬菜瓜果时，要么使用洗洁精，这会造成洗洁精的残留，要么就是过度的搓洗，造成食物表面的损伤，使营养成分也跟着流失。下面看看几个可以轻松去除***残留的好方法吧！

1、清水浸泡洗涤法：先用清水冲洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不过浸泡时间z好不少于10分钟。这样清洗浸泡2次后基本上就可以清除绝大部分残留的***成分。

2、添加辅助剂浸泡洗涤法：可以添加碱（小苏达）、果蔬清洗剂、淘米水（z好用头两次的）进行浸泡洗涤。将蔬菜瓜果在这样的水中浸泡5到15分钟，可以去除蔬果表面所含的有机磷***。浸泡后请注意要完全冲洗干净。

***残留的危害***每天天都根从食物中摄取营养素满足身体的需要，根据中国的营养学会推荐***需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是***C的主要来源，我们每天残留***的类型主要是有机磷类和有机氯类。未来的快速检测方法必将更加快速、方便、准确、适用性更强，而农残快速检测仪器也将朝着智能化、自动化以及高通量化的方向发展。食用少量的残留***，***自身会降解，不会突然引起急性中zhong毒，但长期食用没有清洗干净带有残留***的农产品，必然会对***健康带 来极大的危害。

怎么洗掉水果上的残留***

1、淘米水浸泡法：将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留***变少，再用水清洗干净即可。

2、流水冲洗法：先用流水反复冲洗掉水果表面的残留***，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的***慢慢冲掉。