一、植物性食品中和乙酰***残留量的测定（GB/T 5009.103-2003）：

1、（CH3COCH3）：其蒸气与空气可形成性混合物，遇明火、高热极烧。与氧化剂能发生强烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。若遇高热，容器内压增大，有开裂和的***。***燃烧产物:、二氧化碳。

2、（CH2Cl2）：遇明火、高热可燃。受热分解能放出的。若遇高热，容器内压增大，有开裂和的***。

蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类***残留量的测定（NYT 761-2008）：

1、：，其蒸气与空气可形成性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引进燃烧的***。与氧化剂能发生强烈反应。燃烧时有发光火焰。与***、、、盐等反应剧烈。

植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类***残留量的测定（GB/T 5009.146-2008、GB/T 5009.19-2008）：

1、：其蒸气与空气可形成性混合物，遇明火、高热能引起燃烧。燃烧时产生大量烟雾。与氧化剂能发生强烈反应。高速冲击、流动、激荡后可因产生静电火花放电引起燃烧。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。

“”指各种劣质油脂，有煎炸老油、劣质动物内脏或者皮脂的炼制油、泔水油等，其中泔水油是的重要来源。 其含有***、等***物质，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会******白血球和消化道黏膜，引起，甚至致***。

不难发现，辣椒是餐饮业经常使用的调料之一，而辣椒中的辣味主要成分是辣椒素和二氢辣椒素，由于其脂溶性强、沸点高、稳定性好，目前加工工艺很难将其完全去除。通常情况下，正常食用油一般不含有辣椒素辣椒素和二氢辣椒素，因此此物质可作为鉴别指标。