食品中***残留的分析是在复杂的基质中对低浓度待测组分进行定性和定量分析,通常需经过样品制备、纯化富集、分离检测和综合分析等步骤。***残留的危害不仅是造成急性*毒，更令人担忧的是慢性*毒，以及致***的增加、致畸和致突变。***残留量测定中的样品前处理主要包括萃取和净化等步骤。提取是将样品中的***溶解分离出来的操作步骤,而由于某些样品组成复杂,提取后往往还需经过净化步骤才能达到待测物与干扰杂质分离。

人们长时间食用农残超标食品后，残留的***在胃部会造成呕吐腹泻的症状；在身体会引起病变；在血液中则造***体***系统、血液系统的直接损害；而含有致***成分的残留***，会促进*********变；在***内潜伏的***，会通过怀孕传递给胎儿，造成胎儿的畸形或死胎。所以经常食用***残留超标食品的危害是非常大的，特别是巨毒性***残留超标食品，不需多次食用，食用一次就会发生生命***。我国与欧美、日本、澳大利亚等发达***一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑可能的风险为原则，制定***残留限量***标准。

多年来，蔬菜中***残留超标的情况一直较突出，***事件常有报道。***残留（Pesticideresidues)，是***使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量***原体、***代谢物、降解物和杂质的总称。追其原因，主要是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的毒、高毒***，据不完全统计，每年有20至40万人食物。为解决问题，除了加强对农户的宣传指导，建立规范化的***残留快速检测方法也十分迫切。

现在的食菜***主要是由有机磷和氨基甲酸酯类***引起，它会******和周围***系统中乙酰***酯酶的活性，造成***传导介质乙酰***的积累，影响正常传导，使人致死。