农残检测卡的检测原理：胆d碱酯酶可催化靛酚乙d酸酯（红色）水解为乙yi酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类***对胆d碱酯酶有抑yi制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类***的存在。***酶检测***配制配制①缓冲液：将缓冲液***袋中的***倒出，溶于500mL蒸馏水中，溶解，混匀，即可。整体测定法选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓冲液，震摇50次，静置2min以上。

蔬菜农残检测卡检测原理：蔬菜农残检测卡采用酶抑yi制法，胆dan碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关。而蔬菜中的***对胆dan碱酯酶的活性起抑yi制作用，抑yi制程度的大小与***的残留毒性成线性相关。因此，通过蔬菜农残检测卡测试蔬菜样品与胆dan碱酯酶作用前后催化反应的速率变化，即可测试胆dan碱酯酶的活性变化，从而计算出抑yi制率，通过抑yi制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷类***的存在。不变蓝为强阳性结果，说明***残留量很高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明***残留量较高。

国外***残留检测技术研究源自对***的登记管理，即当一个新品种***投入使用前，须了解其在土壤和果实中的残留、代谢和分解情况，并据此制定容许量。由于它不受时间的限制，侧重强调灵敏度，所以一般都采用的气相色谱法或气质联用法。

加之在英、美、日、欧洲等发达***，蔬菜生产主要以大规模的集约化生产为主，生产过程管理严格，违禁使用***现象较少，而且果蔬流通模式是先经贮藏、加工后再分销各地，其间有充裕的时间进行抽样检测，所以发达***大多仍采用色谱法对蔬菜中***残留进行多组份同时测定。纸片速测法呈阳性的蔬菜样本，***残留含量在1mg/kg以上，超过***标准对有机磷和氨基甲酸类***残留规定的上限。

当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间应性对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用手指（体温）捏3min时可以变蓝，即可往下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。

控制***残留对***的危害，为有效的方法之一是加强对食品中***残留检测的力度。国际上用于***残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类:色谱快速检测法和生化测定法。