蔬菜农残检测卡检测原理：蔬菜农残检测卡采用酶抑yi制法，胆dan碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关。为此，除加强***安全使用知识宣传外，开发一种简便、快捷、经济实用的***残留速测方法，建立一套***监管与企业自我监控相结合的管理机制，才能做到采前或售前检测，这样既能防止毒菜流入市场，又能减少蔬菜生产者和销售者的损失。而蔬菜中的***对胆dan碱酯酶的活性起抑yi制作用，抑yi制程度的大小与***的残留毒性成线性相关。因此，通过蔬菜农残检测卡测试蔬菜样品与胆dan碱酯酶作用前后催化反应的速率变化，即可测试胆dan碱酯酶的活性变化，从而计算出抑yi制率，通过抑yi制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷类***的存在。

国外***残留检测技术研究源自对***的登记管理，即当一个新品种***投入使用前，须了解其在土壤和果实中的残留、代谢和分解情况，并据此制定容许量。取样品1g，放入烧杯或提取瓶中，加入5ml缓冲溶液，振荡2min。由于它不受时间的限制，侧重强调灵敏度，所以一般都采用的气相色谱法或气质联用法。

加之在英、美、日、欧洲等发达***，蔬菜生产主要以大规模的集约化生产为主，生产过程管理严格，违禁使用***现象较少，而且果蔬流通模式是先经贮藏、加工后再分销各地，其间有充裕的时间进行抽样检测，所以发达***大多仍采用色谱法对蔬菜中***残留进行多组份同时测定。

***残留检测仪的工作原理其原理可简单理解为：将果蔬有效部分提取到液体，利用胆d碱酯酶的催化反应，并将其分解物转变为颜色，设定一组不含***的标准液，正常情况下其颜色会比较深，将其作为参照，如果被测样品含有***，其反应就会被***，导致颜色很浅，通过***率的计算即可判定阴阳性结果。这些方法测试灵敏、准确度高，但预处理较为烦琐，测试时间较长，且仪器昂贵，对仪器的使用条件和操作人员的要求也比较严格。葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。