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海鲜池人员的操作规程:

厨房与海鲜池配合运作程序

(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序

A、 由海鲜池填写内部调拨单，经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房； 移动海鲜池报价

B、 内部调拨海鲜以成本计算。

(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种。 ——如有存货，由海鲜部负责下申购单，通过采购部购买。 ——如没有存货，由厨房部下申购单，通过采购部购买。

(3) 海鲜调料的成本划分

A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。

B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。移动海鲜池报价

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鲜活水产品运输妙法:

活泥鳅运输法：数小时的短途运输，可用尼龙纺织袋等较严实的袋子装运、但要湿透水，鱼叠放厚度不宜超过一尺。2，供应商考察，登门面谈是必须的，考察对方的资质以及他的客户群体、业务能力，甚至必要以你的所学来考验他的水平。长途运输如用桶加盖装运，须注入高出鱼体的水，再放入少量姜片和打散的鸡蛋，并适时换水，可保证多天运输。如将其置于5℃的环境中，则更利于远途运输。移动海鲜池报价

活鳝鱼运输法：数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体后盛入湿蒲包内并扎口，再放入加盖的鱼篓中，每只可容纳20斤。长途运输如每天换1——2次水，并保持荫凉，再放入少量的泥鳅或生姜，一周仍能保持鲜活。

活鱼运输法：在水中注入二氧化碳和氧气各50%，活鱼将会处于昏迷状态，然后，将“醉鱼”从水中捞出并装入塑料袋或箱、盒中进行运输，这样，可使鱼安l眠近40个小时。待到达目的地后，再放入清水中，只需几分钟鱼便会清醒。移动海鲜池报价

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海鲜池出库入库配合运作程序

A、 财务部指l定专人配合海鲜池每天对海鲜进行出库入库； 移动海鲜池报价

B、 由于海鲜池的海鲜出库入库比较特殊，运转时不用填写领货单，但必须通过冷库保管员一同进行运作；

C、 冷库钥匙由财务部冷库保管员负责保管。移动海鲜池报价

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海鲜池制作流程:

一、我们要先看场地，要知道场地的地理和环境是如何的？然后通过现场勘探才能出一个海鲜池制作策划，只有保证是全局的策划图才可以进行施工。移动海鲜池报价

二、对于海鲜池玻璃的选择，尤其是在大的环境下，我们要知道什么质量的玻璃能够抗衡足够强的水流，因此这方面是我们必须要把握好的。并且切割玻璃是不能大于1厘米的。

三、对于建筑砌体的工程部分，砌体工程的好于坏也是直接导致整个项目是否顺利完成下去的，因此要妥善处理。

四、关于海鲜池仪器的安装，这个当然也是必须要摆好指l***置等等才可以进行工作的。

五、风干海鲜池，当然要风干部分海鲜池才可以继续工作的，这样才能够有效的完成整个项目。移动海鲜池报价