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海鲜池人员的操作规程:定做海鲜池定做

餐厅部与海鲜池的配合运作程序

(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序

A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上；

B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 定做海鲜池定做

C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回；

D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .定做海鲜池定做

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营业结束操作规程

(1) 每天营业结束时，应作好销售记录；

(2) 做好规定的交接班工作；

(3) 夜班人员应做好管理与换水工作。

海鲜池各部门配合程序

1、 财务部、采购部、海鲜池协调运作程序

(1) 海鲜池盘点配合运作程序

A、 海鲜池盘点时间分别是每月15号和30号，具体时间由财务部下发面知单；定做海鲜池定做

B、 财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数；

C、 海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。定做海鲜池定做

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移动海鲜池养殖海鲜为什么容易死l亡？

配置人工海水，或海鲜运输抵达目的地后，首先要举行清拣，剔除一些死l亡、受伤以及患病的海鲜，然后进行冲洗。如果使用城市中的自来水来存养海鲜的话某一定要除氯后方可使用。9、按情况定期换水，换水前必须先将相应电源切断，以免调水温系统损坏，盐度与原海水相同。消除氯的方法：简单的是晾晒法，将水预先搁置1-2天后再用，如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯***是流贷***铵，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫l代***钠，经去氯后的水用浓缩海水胡哦固体海水素调配至所需要的盐度，即制***工海水，便可用以存养海鲜品了。

水温是海鲜存养的重要因素，海鲜适宜的水温都不同，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存***物不利，易引起病害，造成损失；

充足的溶氧。鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应白chi在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。若在蟹群中放些吸水的海绵和泡沫塑料，则效果更好，一般可使螃蟹存活4——5天。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统顾虑暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。定做海鲜池定做

调节水的酸碱度，水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二样那和碳酸氢钠。在使用前要把这两种***分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。6、海鲜池位置以下有地下室或者有可以下挖拓展的空间这样设计师们才有更多发挥的空间设计出更美观更新颖的海鲜池。磷酸二氧钠可增大水的酸性；碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。