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海鲜池人员的操作规程:

厨房与海鲜池配合运作程序

(1) 海鲜调拨到厨房的配合运作程序

A、 由海鲜池填写内部调拨单，经双方指l定专人鉴认后将海鲜调入厨房； 定做海鲜池

B、 内部调拨海鲜以成本计算。

(2) 厨房部积养海鲜的配合运作程序 厨房接到宴会订单需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种。 ——如有存货，由海鲜部负责下申购单，通过采购部购买。 ——如没有存货，由厨房部下申购单，通过采购部购买。

(3) 海鲜调料的成本划分

A、 财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。

B、 海鲜池将会有一个海鲜综合毛率和直接毛利率作为全l面成本分析。定做海鲜池

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海鲜池海鲜死l亡原因：

原因——水中PH问题导致海鲜大量死l亡

解决办法：调节水的酸碱度。定做海鲜池

水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种***分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，定做海鲜池制作，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。定做海鲜池

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常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式：

鲟鱼、昂刺鱼、河虾

水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。定做海鲜池

明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾

水温18-19℃，盐度16-18％，昭通定做海鲜池，可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。

左口鱼

水温约为-2℃，盐度24-25％，可喂养15天，每周需换一次水。

扇贝、带子、青口、花螺

水温0℃，定做海鲜池报价，盐度18-20％，可以放置3天，一般都用流动水喂养。这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。

东星斑、石斑、老鼠斑、老虎斑等斑类

水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％，定做海鲜池多少钱，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。

蛤蜊、蛏子

水温13-15℃，盐度12-15％，可存活5天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。定做海鲜池

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