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海鲜池人员的操作规程:饭店海鲜池制作

营业结束操作规程

(1) 每天营业结束时，应作好销售记录；

(2) 做好规定的交接班工作；

(3) 夜班人员应做好管理与换水工作。

海鲜池各部门配合程序

1、 财务部、采购部、海鲜池协调运作程序

(1) 海鲜池盘点配合运作程序

A、 海鲜池盘点时间分别是每月15号和30号，具体时间由财务部下发面知单；饭店海鲜池制作

B、 财务部盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数；

C、 海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。饭店海鲜池制作

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酒店海鲜池相关知识：

海鲜池是否有基础备量，是否经常有因为未备海鲜导致酒店估清损失，或者vip海鲜池未备货需要外购紧急采购海鲜价格较高给酒店带来的损失，这些是否需要跟海鲜池供应商追回。（个人认为，海鲜池生意好，可以和海鲜佬聊一聊，生意差就算了）。饭店海鲜池制作

查监控。根据海鲜台秤标签时间抽查该时间左右十分钟内监控是否异常，主要看是否三方在场，是否称完倒回海鲜池，称重海鲜内是否有***打称，货版一致（各种斑，各种亲兄弟龙虾，各种很像的小虾等等），是否鲜活，加工时是否异常（某些大龙虾宰杀时水多不多，经验），加工完是否立即交给厨房，有没有不称重就加工的，这些例子只是给你举一反三的，要想想别人可能在什么时候干什么坏事，才能知道怎么防范。饭店海鲜池制作