宁波粽子

宁波人包的粽子加工与别处不同，宁波箬壳粽用的是老黄箬壳或用青竹壳，不像别处用芦苇叶、菰叶、芭蕉叶等裹扎。宁波粽子是稠黏适口的碱水糯米粽，不同于其他地方的白粽子。宁波粽子包扎成棱角分明的四角枕头形，不同于别处的三角形、五角形、六角形；宁波粽子以糯米粽为主，不同于别处以高粱米、黄黏米、黏玉米等裹的。

宁波粽子加工品种花样繁多，有碱水粽、赤豆粽、绿豆粽、豇豆粽、红枣粽等素粽，也有火腿等荤馅料。粽子煮熟后，剥去箬壳后的四角糯米粽，因碱水浸泡的缘故，晶莹剔透犹如田黄石，清香扑鼻，蘸上少许白糖，吃起来又糯又黏。

隆林黑粽子的原材料

云贵高原盛产的板栗、绿豆/红豆、胡椒、糯米、芝麻秆灰、猪肉、盐制作方法

1、糯米洗净浸泡一天，晚上用簸箕将其水分滤干（经过一晚上的过滤，水分已基本滤干，此时糯米已经是内湿外干的状态）

2、将隆林特产的芝麻秆烧制成灰状，将其碳化（此灰俗称“长寿灰”），取其灰和糯米、盐一同搅拌均匀，便成了带黑色的糯米，放着备用

3、隆林小、胡椒等材料均磨制成粉，与切条的猪肉（肥瘦可依喜好选择）混合、加入盐、酒，必须提前腌渍几天

4、用高压锅将绿豆/红豆煮熟、煮烂，达到将水煮干的状态（所以煮豆子时不要放太多水）；捞起用炒锅炒，在炒的过程中，边炒边加盐，并用铲子把豆子按压碎，直到把豆子的水分炒干，就成了一锅很干的豆沙。用碗盛出，留待备用

5、板栗则为事先煮熟晒干，此时将板栗一粒粒剥出，用碗盛着，备用。

6、准备包黑粽子的粽叶——隆林特产的粽叶（此粽叶具有通经的的作用），洗净备用

7、一切准备完毕后就可开始包粽子加工

粽子存放时间久，是根据不同的保存方法储存的时间不同，品牌粽子加工存放久是因为用了特殊的储存方法。

1、放在冰箱里，要放建议2到三天。放太久不好，***会增长。

2、泡在水里，天天换新水，自然就可以保存一段时间，或者放冰箱里啊

3、粽子加工千万不要放置在密封、闷热的汽车后备箱中运送回家，否则极容易发生霉变。

4、速冻粽子：在零下-18℃以下贮存，保质期为18个月，并加热煮透后食用。

速冻粽子是指熟粽通过-30℃以下的速冻隧道，短时间内使粽子通过冰晶区域，从而使其中心温度达到-18℃以下，这样粽子内分子的***结构不会遭到***，原有的芳香物质能得到的保留，结合冷链贮存、配送，使速冻粽子加工不仅可以达到18个月以上的保质期，且在重新加热食用时依然能保持原有的营养及美味。

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