各地粽子介绍之二

北京粽子是北方粽子团购的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃***米粽，黏韧而清香，多以红枣和豆沙为馅。

桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽，一个用上250克至500克米。而桂林地区喜包500克米可做六七个粽子的小枕头粽。

桂林以北，则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面，又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味。

上海的粽子团购种类多。以杏花楼、新雅为代表的广式粽子，松软而味道浓烈。其外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。

挑选粽子小窍门

1、要看看粽子团购标签上的生产日期和保质期，别买到了变质粽子；

2、要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，就不要再食用了；

3、要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；

4、要注意粽子的外包装，要买安全、卫生的粽子；

5、要小心吃的粽子团购是不是对路，有胃的病的不要吃太甜的粽子团购，有胆结的石的也不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子，会引起不适的哦。

云贵高原盛产的板栗、绿豆/红豆、胡椒、糯米、芝麻秆灰、猪肉、盐制作方法

1、糯米洗净浸泡一天，晚上用簸箕将其水分滤干（经过一晚上的过滤，水分已基本滤干，此时糯米已经是内湿外干的状态）

2、将隆林特产的芝麻秆烧制成灰状，将其碳化（此灰俗称“长寿灰”），取其灰和糯米、盐一同搅拌均匀，便成了带黑色的糯米，放着备用

3、隆林小、胡椒等材料均磨制成粉，与切条的猪肉（肥瘦可依喜好选择）混合、加入盐、酒，必须提前腌渍几天

4、用高压锅将绿豆/红豆煮熟、煮烂，达到将水煮干的状态（所以煮豆子时不要放太多水）；捞起用炒锅炒，在炒的过程中，边炒边加盐，并用铲子把豆子按压碎，直到把豆子的水分炒干，就成了一锅很干的豆沙。用碗盛出，留待备用

5、板栗则为事先煮熟晒干，此时将板栗一粒粒剥出，用碗盛着，备用。

6、准备包黑粽子的粽叶——隆林特产的粽叶（此粽叶具有通经的的作用），洗净备用

7、一切准备完毕后就可开始包粽子团购

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