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胶原在食品包装上的应用多集中于可食性包装膜。可食性包装膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、纤维素及其衍生物等）为原料，通过不同分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。 各类香肠制品在肉制品中所占的比列越来越大。

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胶原凝胶也可以直接挤出在香肠肉浆上,即使用共挤出设备,使纤维胶原的可挤压的水性凝胶与香肠内容物肉浆料一起从挤出机组合铸头挤出,直接包覆在肉浆料上,形成香肠。本文所述的技术也可扩展至脱脂膏体形成胶原凝胶,并将凝胶形成挤出产品(如薄膜或肠衣)。随着塑料的发展及其优越的性能，塑料包装材料的应用领域越来越广泛，塑料薄膜作为包装材料家族非常重要的成员，越来越受到食品包装界的关注。还可以用共挤出的方法得到共挤出的混合或复合产品。