5?腌肠：每100码(91.5米)用盐0.75～1公斤腌渍12～24小时，然后取出用水把盐汁漂洗干净，以不带盐为止。

6?吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气，使肠膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。吹干的肠衣，可挂在通风处晾干。

7?压平：将干燥肠衣一头用针zhen刺孔排出气，再喷上水，将肠衣压扁，包扎成把即可装箱。

人造的肠衣也有好多种，有些可以吃但有些不能吃。我们平时在超市买到的包装的香肠，通常都会采用人造肠衣来制作，因为人造肠衣的成本低，适合大批量生产，可以节省不少的钱。这种肠衣虽然是人造的，但采用的原料也都是动物的皮，在正规的商家购买，一般不会有什么大问题。

不可食用的肠衣看起来跟普通肠衣虽然没什么区别，但所用的材料可能是塑料或者纤维素，尤其是塑料肠衣，因为透气性好而且可以烟熏，经常用在熏制品的加工步骤中，加工完成后再剥离掉。

相信吃过腊肠的人都会发现，腊肠的表面都覆盖着一层透明的肠衣。肠衣把腊肠的肉紧紧地包裹住，没了这层肠衣，腊肠也就没有办法成型了。这层肠衣有点韧，平常吃腊肠的时候，也不会太在意，都是连着肠衣一起吃下去了。它透明又有韧性的样子让一些人怀疑，这腊肠的肠衣是不是用橡胶制作的呢？这让一些人担忧起来。但风哥可以告诉大家，腊肠的肠衣不是用橡胶做的，它完全可以放心食用。