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入缸浸泡

将已经灌洗干净的小l肠再次灌入清水，并将小l肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小l肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直抖动，目的是使***松软，以便刮制；3企业委托社会实验室承担检验工作的，应当签有合同，并且该实验室应当具有相应的资格。浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，z多不能超过3 天，同时要坚持每天换水。

中国不但是日本进口肠衣的l大来源国，同时也是日本进口香肠的主要来源国。中国对日本出口香肠数量逐年递增，2000年中国对日本出口香肠数量为2080吨，到2004年增长至15053吨。3清洁区与非清洁区等不同岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区分。除中国外，日本香肠的主要来源国还包括美国、加拿大、丹麦等***

日本自称是食鱼民族，但是除鱼肉外，香肠也是日本人餐桌上的常见食品。日本人食用的多是由羊肠衣灌制的维也纳香肠，由猪肠衣灌制的法兰克福香肠很少。近几年，日本进口香肠的数量也呈不断增加的趋势，除2003年略有下降外，其他年份均有不同程度的增长

为防止家畜性***通过进口肠衣进入日本国内，日本羊肠输入组合依据家畜预防法在检查所对进口肠衣实施消毒、检查。近年，鉴于牛绵状脑病的发生，要求切除羊肠中的***部位。另外，在***（日本）时有发生的细l菌性的事件中，肠衣也是一个重要原因。因此，在食品卫生方面，肠衣处理也日益受到重视。必须坚固耐用，符合食品卫生要求，装桶时须充分撒布肠衣专用盐，并灌满饱和盐卤。在检查所里，除必须充分认识到肠衣在食品中的重要地位外，还要在其处理方面充分考虑到其作为食品的卫生和安全

***残留是影响肠衣出口的主要障碍。食品安全是一项系统工程。肠衣生产涉及动物养殖、屠宰、加工、运输等各个环节，在加工环节由于各不同卫生要求的加工场所相对隔离，卫生预防措施控制有效，在加工环节肠衣发生***二次污染的可能性小，猪肠衣的***残留阶段关键还在于动物养殖。鉴于我国国情，当前我国千家万户的动物养殖模式在今后一段时间内仍将存在，肠衣原料l***残留现象仍是今后出口肠衣检验检疫的一大重要隐患。2生产设备、工具、容器、场地等应严格进行清洗消毒，盛放肠衣的容器不得直接接触地面。

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