将合于标准规格质量要求的肠衣按不同规格配量尺码，然后腌制、沥水、缠把，按规定的数量包装，经检验合格后送入冷库贮藏。肠衣原料不新鲜，加工卫生条件不善，包装、贮藏或运输不当，而引起肠衣变质。因肠衣含有蛋白质和脂肪，品质易发生变化，所以良好的加工卫生条件，妥善的包装，适宜的贮藏和运输环境，对长期保持肠衣品质稳定起着非常重要的作用。由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同，其包装也不相同，盐渍肠衣采用无l毒塑料桶包装，干制肠衣采用麻布包装。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。

天然肠衣的优缺点：

天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成，加工办法不一样，分为盐渍肠衣和干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色，干制肠衣多为淡***、具有必定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24～40mm等;盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡清洁，不然会在熟加工后会发生盐霜。人工肠衣的优点组成肠衣，即人工肠衣，即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜，包含以下几种：(1)纤维素肠衣：用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。

1.长处：弹性好，保水性，具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热缩短性和对肉馅的黏着性，还有杰出的耐性的坚实性，营养价值高。

2.缺陷：标准和形状不整齐，数量有限，并且在加工和储存不其时易遭虫蛀，呈现空泛和易蜕变变味。

盐渍肠衣可以冷冻储存吗【经验总结】

有时候购买肠衣想要自制香肠，但可能会买的盐渍肠衣会剩下。那么这些肠衣我们该如何储存呢？可以冷冻储存吗？

事实上，经验告诉我们盐渍肠衣是不可以进行冷冻储存的。

盐渍肠衣如果放在冰箱，在零度或者零下3-4度冷藏就行的或者短时间就用完保鲜保存也可以，尽量不要冷冻保存，一旦将盐渍肠衣冷冻处理，就会影响肠衣的韧性（盐渍肠衣的保存必须始终保持有盐）。

所以，大家在购买肠衣的时候如果不是为了批发销售，一定要控制好量。毕竟自己没有那么***的保存环境与保存技术。

肠衣厂家：灌香肠的制作步骤

1、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血r水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，之后冲洗干净，滤干。

3、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

6、将弄好的馅料灌进肠衣中。