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肠衣好坏的评价

肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。

规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。

未经任何处理的肠衣***性极大，如非洲猪温病毒在腌制的火腿和各种香肠中能存活30天，实验性的非洲猪温病毒在加工的肠衣中至少存活97天，实验性的口蹄l疫病毒在盐渍肠衣中至少存活14天，猪肠衣中至少存活26天，口蹄l疫病毒在取自病猪并经加工的肠衣中可存活250天，实验性水泡病毒在盐渍肠衣中至少存活200天。当我们在这些方面达到或接近欧美企业的水平时，直接与新西兰企业进行肠衣一般贸易的时机也就成熟了。

肠衣加工企业注册卫生规范

卫生质量体系运行的要求

1企业应配备足够数量的、具备相应资格的***人员从事卫生质量管理工作。

2企业应制定原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序，并有效执行，做好记录。

3企业应建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，对影响肠衣卫生的关键工序，企业应制订明确的操作规程并进行有效的监控。

4企业应制定和执行对不合格品的控制制度，制度包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置、纠偏措施和追溯性等内容。