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肠衣好坏的评价

肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。

肠衣膜的肉粘性：

（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。

（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。

各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。

出口肠衣加工企业注册卫生规范

原料、辅料的卫生

出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头控制措施，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农l药、兽药或者其他***物质的污染，保证原料的安全卫生。

国产肠衣原料应当来自官l方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后检验检疫符合人类食用，并具有产地官l方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留监控，不合格的不得用于加工肠衣产品。

进口肠衣原料应当来自经认监委注册的国外生产加工企业，并具有出口***或地区官l方兽医部门出具的检疫证书和口岸检验检疫机构出具的《入境货物检验检疫证明》。

原料应在良好的卫生条件下运至出口肠衣加工企业。国产原肠在原料的收集期间，应进行适当的冷藏。4企业应制定和执行对不合格品的控制制度，制度包括不合格品的标识、记录、评价、隔离处置、纠偏措施和追溯性等内容。运输原料的容器内部表面光滑，易于清洗消毒。进口原肠应密闭包装并保持清洁卫生，冷冻运输至肠衣加工企业专用冷库，包装应进行销毁或防疫性消毒处理，防止疫病传播。

加工用盐应使用符合卫生要求的肠衣专用盐，并具有检验合格证，进厂验收合格后方准使用。加工用盐应专库存放，并保持清洁卫生，不受污染。

加工肠衣的其他辅助材料(如套管、压缩片、网袋等)应符合食品卫生要求。

超过保质期的原料、辅料不得用于生产。

原料、辅料、半成品、成品分别存放在不会受到污染的区域。