含胶原蛋白的存在主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、骨头等胶原蛋白肠衣是以牛、猪***层的胶原蛋白纤维为原料制成的，用于制备中西式灌肠的蛋肠衣。色泽：呈半透明米***。形状：呈无缝管状，无破孔。可食性胶原肠衣可用于生肠，蒸煮/烟熏类产品，干制/半干制类产品。口感好，直径均匀，抗压强度是天然肠衣的四倍以上。易使用，适合于工业化大生产，不仅可以提高产品的灌装速度，还可以使产品有稳定的出品率，一定程度延长产品的保质期，具有天然肠衣无法比拟的优势。胶原蛋白肠衣具有"呼吸"能力，在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。

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高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求：

（1）好的氧气、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出；

（4）安全可靠的食品卫生性；

（5）耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求；

（6）肠衣表面光亮度及印刷效果；

（7）好的规格性能价格比。

胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣。1925年前，国内外都使用天然肠衣加工香肠。天然肠衣是由羊或猪的***加工制成的，前者称为羊肠衣，后者称为猪肠衣。由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。这种肠衣具有透气性，不但可以食用，而且能蒸煮，在受热时可与肉类保持收缩一致。然而，天然肠衣的产量受到许多因素的限制，随着肠制品市场需求的扩大，对肠衣的需求量相应地增加，逐渐地出现了肠衣供不应求的矛盾。同时随着肠制品品种的发展，天然肠衣也暴露出一些缺点，如：完全靠手工操作，劳动力成本高，造成严重的环境污染，并且天然肠衣粗细不规范，不适应机械化生产肠制品，产品质量不易控制。因此，1925年之后出现了人造肠衣。