干肠衣的加工过程大致类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化hua钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时，然后水洗除盐，猪肠衣批发，晾干，压平，即可包扎成把，装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡***；具有香气。

肠衣失去营养价值的原因

氧气进入造成氧化褐变

这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，惠州猪肠衣，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。

相信大部分的南方人在过年的时候都有吃过腊肠，有些人家里还会自己制作腊肠。入冬的时候，一些会制作腊肠的长辈们就开始去买猪肉，还有各种制作腊肠的材料，得忙活好一段时间把腊肠制作出来。而家里人做的腊肠往往会比外面卖的批量制作的腊肠味道更加鲜美，而且吃起来更加放心，不用担心外面制作的腊肠用了一些不新鲜的材料来制作。腊肠味道鲜美，还是收到不少人的青睐的。但是有些人就会产生疑问了，腊肠外面那层透明的肠衣，到底是用啥做的呢？腊肠的肠衣是用大家很常见的猪的大***上剥下来的肠内膜制作而成的

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1.干制肠衣使用前需要浸水，时间不要低于5分钟，水温35度左右z佳，常温也可以但要适当延长浸泡时间。此过程是为了增加肠衣柔韧性，天然猪肠衣，避免灌装时破损。

2.干制肠衣灌装时一定要注意灌装机灌装管与自动纽结器保持同心，有的设备长时间使用后会发生灌装管弯曲或者纽结器错位的问题，这些都会导致灌装时破损的发生。

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