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香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的

***繁殖造成的肉品***。在1925年以前，用于可食性包装的肠衣材料是由动物肠制得，该肠衣不仅可实用，而且在受热时能与肉类保持一致的收缩。在肠衣的保护作用下，香肠外界的***是不会进入香肠内部的。这里所说的***是指香肠原料肉中的***，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部***的。这种杀菌工艺只能***大部分的致病菌，而无法***耐热性好的芽孢***等。这部分***在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠***变质。从而失去食用价值。

胶原蛋白肠衣特点胶原蛋白肠衣是一种可食透气型肠衣，其具有如下特点：1、口感好、韧性强2、透气度、透湿度强3、稳定性强4、弹性强5、生产成本低6、美观度强

肠衣生产工艺肠衣的工艺分为以下几步： 1、清肠 2、刮肠 3、腌肠 4、晾肠

不同种类的肠衣要分类存放，并有明显标识；对加工好的肠衣进行定期检查，以防存储不当变质

灌肠时经常遇到肠衣破了的情况，注意一下事项可以减少此类事情发生

1、看看肠衣本身是否变质，有没有韧性及收缩弹力 2、灌肠时肉馅是否水分过多，加热时温度是否过高

胶原蛋白肠衣具有非常好的“呼吸”能力，如果经常放在烟熏或蒸煮过程中会允许气体水分渗透进去，但是气体中的水分却不会流失。由于它的构造比较特殊，它能够充分吸入烟熏香料等物质到香肠内，且能够完好的保存它的香味。

东莞市志通肠衣有限公司***从事：天然肠衣 ，猪肠衣 ，羊肠衣，蛋白肠衣等产品。我们本着“***服务，顾客为先”的服务宗旨，优质的服务和高标准高质量的服务意识，赢得了广大客户的信任和赞许。