香肠是我们日常生活中不可或缺又老少皆宜的零食。但是，你知道那层包裹在香肠外面的薄薄的膜到底是什么吗？没错，那就是我们所说的肠衣。肠衣就是香肠的外衣，它的作用就是保证香肠在一定的时间里不变质。所以它也被称为保护香肠良好口感的屏障。

东莞市志通肠衣有限公司***从事：天然肠衣 ，猪肠衣 ，羊肠衣，蛋白肠衣等产品。我们本着“***服务，顾客为先”的服务宗旨，优质的服务和高标准高质量的服务意识，赢得了广大客户的信任和赞许。

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肠衣的构成

肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他3层。经过努力，我肠衣出口内外部环境得到改善，产品质量逐步得以提高，欧盟***终于2004年8月取消了对我肠衣的20%抽检。盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。

肠衣，我们都看到过、那我们对于肠衣应该怎么刮有过了解吗？下面我们来介绍一下吧！

一、将原肠(去粪便后的鲜肠)浸入水中，肠中灌人清水、要是夏天的时候ing用凉水浸泡，天气热时可以加冰。

二、刮肠 将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。

三、需要我们人工进行緾把 腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把、然后在用清水把它洗干净。

四、吹气后的肠衣，可挂在通风处晾干、 将干燥肠衣一头用孔，使空气排出，再均匀地喷上水，然后将肠衣压扁，包扎成把即可装箱。

灌香肠时都会遇到外面有一层肠衣，自己在家制作灌香肠，会遇到自己处理肠衣。毛肠求购处理肠衣，猪***的油粘附和膜去除。用一只手抓住猪***的末端，从开始到结束，捋掉***里面的脏东西，干净的水冲干净。剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后从猪***外面的一端的2-3厘米处往（比较长的那端）里面插，把整条猪***（较长一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪***内层翻过来。把猪***全部翻内层朝外。翻面的猪***用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

肠衣布局的合理性：毛肠求购肠衣合理的布局设计能给腊肠供给一个抱负的包装。

肠衣膜强度：好的机械强度能满意各种灌装打卡机的需求，然后削减运用过程中肠衣膜的损耗。

缩短率的安稳性：指同一卷或同一批肠衣缩短率一致性的好坏，若缩短率的上下起浮较大会形成同一标准的腊肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及出售带来许多的费事。